Le specialità toscane: panforte senese
Le specialità toscane: panforte seneseTra le specialità dolciarie toscane, sicuramente il panforte senese
è una delle più caratteristiche. Esistono due tipi di panforte
senese: quello bianco e quello nero, detto anche Pan Pepato.
Il Panforte bianco si differenzia dal classico tipo scuro nel metodo di lavorare
i canditi. Viene usato zucchero bianco accanto a poco miele, insieme alle mandorle
di 'Avola', cioè quelle più grandi e saporite, mentre la speziatura
sarà dominata dalla noce moscata, la vaniglia e la cannella di Ceylon.
Per rendere l'impasto più morbido, e quindi meno tenace anche dopo la
cottura in forno, viene aggiunta una certa dose di pasta di marzapane; infine,
la superficie viene ricoperta da un'abbondante spolverata di zucchero a velo.
panforte senese neroIl Panforte senese al cioccolato si differenzia da quello
Bianco dall'impasto e dall'aggiunta di marndorle e spezie.
Anticamente si procedeva preparando un 'Panpepato'molto speziato glassato con
cioccolato fondente amaro. La ricetta originaria verrà modificata verso
il 1830 confezionando il dolce con mandorle sbucciate e tostate canditi di cedro
(impasto piuttosto vicino a quello del Panforte bianco 'Margherita').
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